副食的種類很多，如肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、豆類和蔬菜等。其營養作用也各有長短，如肉類等動物性食品和豆類富含蛋白質和脂肪，缺少維生素和無機鹽，尤其是不含維生素C。
副食配送的要求：
1、運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好，并設有防雨措施；
2、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監督執行；
3、送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬；
4、肉類、魚類、熟食類、半成品類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離；
5、運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施；
6、運送熟食類制品及糕點類制品，應用帶蓋的密封箱盛裝；
7、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染；
8、生熟食品，食品與非食品，有氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運。

副食配送的食品不得在10℃～60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質期）應符合以下要求： 燒熟后2小時的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質期為燒熟后4小時。蔬菜中維生素C和B族維生素，遇熱容易受到破。經過烹調的蔬菜維生素總要損失一部分，因此，吃一些新鮮的生菜，既可保持大量的維生素，也可增進食欲。尤其在夏天，可以多吃些涼拌菜，如熟肉絲拌黃瓜、粉皮；小水蘿卜拌熟肉絲、粉皮；小蔥拌豆腐等。當然，吃生菜時一定要注意衛生，先消毒好，再食用。

副食配送配送要求：學校食堂（包含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，并放置在冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。集體用餐食品分裝及配送要求：專間內操作應符合本規范第二十四條項至第四項要求。盛裝、分送集體用餐的容器不得直接放置于地面，容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法。

副食配送的要求有哪些：
1、所配送的副食品均有符合國家衛生標準的許可和檢疫；
2、根據廠家要求的質量配送，不合格產品無條件退回并及時更換；
3、配送的數量以廠家訂貨和過磅為準；
4、按廠家要求的送貨時間準時配送到地點；
5、可預送至廠家認可，再簽定配送合同；合作期間若有不滿意的地方，隨時終止合同；
6、產品定價為每周或半個月一次，根據蔬菜的市場行情報價，半個月或一個月結算；
7、定時跟蹤服務：每位客戶有專人負責，有，有反饋，認真處理客戶的每一條意見和建議；
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