食堂膳食管理教你煮雞蛋的一些小竅門？煮雞蛋（Boiled Egg），是雞蛋常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成。煮雞蛋營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)吸收率高，也正因此，在能給人體提供豐富、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)的同時(shí)，過多食用則不利于，導(dǎo)致如營養(yǎng)過剩、消化不良、心腦血管病等。

因此，不同年齡、不同體力或腦力勞動強(qiáng)度的人，每天可需食用的雞蛋數(shù)量也是不同。

會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢，水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎，其實(shí)煮雞蛋還是有一些小訣竅的。

1、泡水

在煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時(shí)，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

2、火力

煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火為適宜。

3、時(shí)間

在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。如果煮的時(shí)間過10分鐘時(shí)，蛋清部分會變得緊實(shí)，影響口感，但并不會導(dǎo)致營養(yǎng)損失。

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